Comme toutes les confitures de la confiserie, cette recette artisanale aux trois agrumes est préparée dans leurs ateliers par leurs maîtres confiseurs. En suivant des étapes bien précises, ils transforment les fruits de la région et mettent en valeur les oranges amères de Vallauris, les pamplemousses de Nice et les citrons de Saint-Laurent du Var pour une explosion de saveurs.