On ne connaît à Saint Augustin qu’un fils, Adeodat ; enfant plein de talent dont le Saint nous rapporte qu’il le dépassait, lui et bien des hommes, en intelligence, en grandeur.

À travers cette cuvée le Domaine a voulu incarner ce qu’il lui a été donné de meilleur, Adeodat signifie « Ce que Dieu donne ».

L’ensemble du vignoble est sur schistes en forte pente non mécanisable. Cette cuvée provient de deux parcelles de vignes post phylloxériques. Plantées en foules, ces parcelles sont complantées (cépages rouges et blancs également mélangés) et gréffées en place depuis cette époque. L’ une est orientée Nord-Est, l’autre forme un petit vallon avec une double exposition Sud-Ouest et Nord-Est. Proche du village de Banyuls, l’altitude de ces parcelles varie entre 10 et 130 mètres.

La finesse de ce vin est aux antipodes de la rudesse de son terroir. Toujours un peu austère dans sa jeunesse il fonctionne très bien avec des cuisines terre et mer comme une queue de lotte au chorizo par exemple.