Les fruits sont réceptionnés durant l’été, lorsqu’ils sont mûrs et gorgés de sucre. Ils vont  alors être transformés en purée de fruits, via une fermentation durant 3 à 4 semaines, en  fonction de la quantité de sucre qu’ils contiennent.

A l’issue de cette phase, nous procédons à une double distillation en plaçant la macération  à l’intérieur de nos alambics. La vapeur issue de la chauffe va alors circuler autour d’un  serpentin d’eau glacée et se condenser pour obtenir une eau-de-vie titrant  approximativement à 65% vol.

Celle-ci est alors stockée en cuve inox pour vieillir tranquillement durant 2 ans.  Elle sera ensuite réduite avec de l’eau des montagnes vosgiennes pour obtenir  l’eau-de-vie prête à la consommation