La vinification se fait exclusivement à partir des levures indigènes présentes dans les baies du raisin. Le Domaine n'utilise pas de levures œnologiques et aucun intrant. Cela leur semble inséparable de la production d’un vin de terroir.

L’élevage des vins se fait cépage par cépage, dans un chai enterré. Pour les MINNA blancs, 30% en barriques et 70% en petite cuve inox et  exclusivement en barriques pour les MINNA rouges, sur lies fines, avec un batonnage régulier. Le Domaine n'utilise toutefois pas de barriques neuves car il est à la recherche de l’aromatique du terroir.

L’assemblage intervient au terme de 12 mois d’élevage pour les blancs et 24 mois pour les rouges. Il est conduit de manière à obtenir un vin digeste, harmonieux et équilibré.

A noter, chaque millésime a sa typicité. Dans la même idée qu’un grand chef travaille différemment selon les saisons, chaque année étant différente, le vigneron s'adapte à ce qu'il rentre en cave et ne cherche pas à standardiser les vins ! Chaque millésime est donc l’expression de son année !