Lorsqu’ils étaient enfants, au mois d’octobre, alors que les vendanges de Banyuls battaient leur plein, des raisins surmûris issus d’une parcelle ayant appartenu à leur arrière-grand-père étaient apportés en comporte à la maison, foulés au pied par les vendangeurs, puis placés dans des demi-muids où ils demeuraient jusqu’à la veille de Noël, date à laquelle ils étaient enfin pressés.

D’un degré équivalent à celui du Banyuls, ces vins, titrant 15 ou 16 degrés, n’étaient consommés que lorsqu’ils développaient ce goût particulier de rancio, aujourd’hui apprécié par peu de consommateurs.

À la Préceptorie, ils ont souhaité perpétuer cette tradition en élaborant un vin dans le même esprit.