La Quetsche "Cœur de Chaff e" est issue d'une sélection rigoureuse des fruits. Les quetsches  sont délicatement broyées puis mises à fermenter pour une période de 4 semaines.  

A l'issue de cette fermentation, une première distillation est réalisée en alambic  traditionnel à repasse. Lors de la seconde distillation, en alambic à colonne, la coupe est réalisée (séparation de  la tête et des queues de distillation, conservation du cœur uniquement). Lors de cette  étape, le distillateur va sélectionner "le cœur du cœur", là où le parfum du fruit est le  plus intense, soit entre 50 et 70 L lors de chaque distillation.

L'eau-de-vie est alors vieillie au moins 5 ans en cuve. La réduction du degré d'alcool se fait alors de manière progressive avec de l’eau du  massif Vosgien. Afin de préserver la subtilité des arômes du fruit, aucune filtration à  froid n'est réalisée.