Nous vous proposons un joli vin d’automne, sur une appellation méconnue qui monte, qui monte !
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé)
Et avec, on mange quoi ?
La recette simple et efficace de Jérémy :
Spätzles aux champignons
Pour 4 personnes
Ingrédients
La pâte à spätzles
- 300 g d’eau
- 500 g de farine de blé
- 6 oeufs
La garniture
- 350 g de girolles fraîches
- 120 g de crème fraîche épaisse
- Assaisonnement : ciboulette fraîche, sel et poivre, huile d’olive ou beurre.
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs, le sel et un peu d’eau, de manière à obtenir une pâte pas trop épaisse, légèrement « coulante ».
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Étalez un peu de pâte sur une planchette, plongez-la dans l’eau bouillante en détachant des petites lamelles de pâte à l’aide d’une spatule. Les spätzles sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Egouttez-les et rincez à l’eau froide.
- Nettoyez les champignons puis faites-les cuire à feu vif avec un peu d’huile d’olive pour leur faire rendre leur eau. Faites cuire à feu doux et ajoutez la crème. Salez et Poivrez.
- Dans une autre poêle, faites dorer les spätzles dans un filet d’huile d’olive ou du beurre.
- Servez les spätzles avec les champignons, parsemez d’un peu de ciboulette ciselée.
La recette esthète de Lucy :
Filet de boeuf, sauce aux champignons et mousseline de pommes de terre
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de filet de bœuf
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère(s) à café de 4 épices
- Un peu de piment rouge en poudre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 250 g de morilles
- 1 échalote
- 80 g de crème fraîche épaisse
- Beurre
Huile
- Porto
Préparation
- Roulez le filet de bœuf dans le mélange d’épices, de sel, de poivre et de piment.
2. Dans une cocotte, faites revenir la viande sur toutes les faces dans un mélange d’huile et de beurre, couvrez pendant 20 minutes.
3. Lavez délicatement les morilles, égouttez et laissez sécher. Faites-les revenir avec l’échalote hachée dans un peu de beurre, ajoutez la crème et laissez réduire sur feu doux. Salez et poivrez après.
4. Déglacez ensuite la viande avec le Porto, laissez mijoter encore 5 minutes.
5. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes dans un plat en couvrant la viande pour la garder chaude.
Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées.