Les violettes utilisées pour fabriquer ce confit de fleurs viennent de Tourrettes-sur-Loup, là où se trouvent les ateliers de la confiserie ! C'est à quelques kilomètres à peine de la Confiserie que les violettes poussent, dans la plantation de M. Quentin. Cueillies entre novembre et mars, les violettes sont préparées d'une certaine façon qui nous permet de les utiliser toute l'année pour en faire du confit.